B族維生素之一。是一種有機堿，為磷脂酰膽堿和神經鞘磷脂的組成成分，參與甲基供體的合成與代謝，是神經遞質乙酰膽堿的前體。膽堿缺乏可引起肝臟脂肪變性。膽堿過量可引起嘔吐、流涎、出汗、魚腥體臭以及胃腸道不適等。 膽堿是參與脂類代謝的重要成分。