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4星
爆炒
初級(jí)難度
<30分鐘
花椒 、 姜絲 、 蒜末 、 鹽 、 白酒
小貼士
魚(yú)肚先用酒、鹽腌制入味。用花椒水汆燙。這兩道工序保證了魚(yú)肚香脆可口的風(fēng)味。
烹飪技巧:爆炒
爆炒是將食材放入鍋中,用大火快速翻炒的烹調(diào)方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香濃,色澤鮮亮。
火候要大火,翻炒速度要快,時(shí)間要短,以保持食材的脆嫩口感和色澤。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒蝦仁。
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