黑芝麻
核桃仁小貼士
1.黑芝麻、核桃仁和花生仁炒香，制作成的餡料口感更濃郁更香。 2.喜歡餡料顆粒大點(diǎn)的可適當(dāng)縮短攪拌時(shí)間。 3.餡料里拌入炒熟的面粉有利于餡料更緊密，熟的面粉有淡淡的麥香味。 4.往果仁餡料里加麥芽糖漿時(shí)一定要分次倒入，以防一次加入太多，使餡料稀釋難以成形。 5.壓制餡料時(shí)注意不要像搟面皮一樣來回?fù){制餡料，搟制會(huì)使餡料松散，而要一下一下移動(dòng)搟面杖進(jìn)行壓制。 6.切好的餡料塊放冰箱冷凍，在搖制元宵時(shí)餡料不易松散，更有利于操作。 7.餡料蘸水的目的是在裹制糯米粉時(shí)更均勻。 8.為了防止搖制餡料時(shí)糯米粉飛濺，用保鮮盒蓋蓋操作可以避免這一現(xiàn)象，有利于后期的清潔。 9.滾元宵時(shí)如果糯米粉不夠應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，以防滾動(dòng)過程餡料之間互相粘連，且滾元宵的動(dòng)作力度要均勻，這樣元宵更易被滾成圓球形，且面皮的厚薄度一致。 10.元宵入鍋后，用鏟子攪拌并推動(dòng)元宵，煮制時(shí)元宵不會(huì)粘鍋底。 11.煮元宵的過程，鍋里的水每燒開一次，應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵始終保持似滾非滾的狀態(tài)，這樣煮好的元宵皮不易破且不粘牙。 12.元宵漂起來時(shí)要改小火慢煮，如果依舊用旺火煮制，元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。
