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小貼士

這個配方可以做7個9寸的薄餅，每個生胚大約是65.7克左右。有幾個小竅門需要注意的是：1、面團要揉的光滑就必須松弛一會兒揉一次，再松弛一會兒揉一次，每間歇性的揉面一次，面團就會更光滑，從第一次揉面到搟餅我最少揉4次。2、如何搟出來的薄餅又圓又薄厚一致，依舊是面團的松弛時間，如果你搟一下就縮回去，那就說明面團沒有松弛好，延展性不足，繼續(xù)放在一邊等待。松弛好的面團不僅不回縮容易搟開，柔韌性也好不容易搟破皮。3、就是不管那一步操作都不能暴露外空氣中，保鮮膜或者廚房布都是要隨手蓋起來，長時間暴露外空氣中面團就容易風干，搟出來的餅有“妊娠紋”。4、如果你的面團粘手，那就隨手使用干粉，特別是搟餅的時候容易粘在搟面杖上不好操作，所以隨手使用干面粉就很重要，每次薄薄來一點起到作用就行了，不要放太多。5、搟餅的時候手上用力盡量一致，并且溫柔有耐心，不要重一下，輕一下，也不能太著急，要不然你搟出來的要么不夠圓，要么薄厚不均勻。 你要相信，食物也能感知到你的用心，會以你的方式回報給你結果。