豬五花肉小貼士
1、以肥瘦相間的五花肉為主料，最好選五層三花的肚腩肉。 2、二炒糖色，將冰糖碎炒至焦黃色，倒入五花肉給其上色，同時讓豬皮有彈性，口感彈牙。 3、用生抽調(diào)味，老抽上色，使五花肉色澤紅黑發(fā)亮，醬香味濃，老抽不宜多放，易使紅燒肉發(fā)黑。 4、紅燒肉屬于紅燜菜式，應(yīng)用砂鍋小火慢煨，讓其霸道油膩的個性，慢慢變得纏綿誘人、肥而不膩，直至入口即化。 5、紅燒肉最后一個關(guān)鍵是收汁，讓湯汁裹在肉塊上，可使味道更加醇厚，由于用砂鍋小火煨的時間較長，最后湯汁都近干，可省卻這一步。
