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4星
油爆
初級(jí)難度
<30分鐘
姜末 、 蔥花 、 黃酒 、 生抽 、 白糖 、 油 、 （康樂(lè)醋）米醋
小貼士
溫油鍋即三四成熱,油溫70—100度,為油面平靜,無(wú)青煙,無(wú)響聲.熱油鍋即五六成熱,油溫110—170度,油表面無(wú)青煙,四周向中間翻動(dòng)
烹飪技巧:油爆
油爆是將食材用高溫油迅速炸至外皮酥脆,然后撈出瀝油,再與事先準(zhǔn)備好的調(diào)料迅速翻炒均勻的烹調(diào)方法。
油爆菜肴色澤光亮,外皮酥脆,內(nèi)部鮮嫩,味道濃郁。
油溫要控制得當(dāng),食材炸至酥脆后要迅速撈出瀝油,再與調(diào)料迅速翻炒均勻,以保持菜肴的酥脆口感。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如油爆蝦、油爆雞丁。
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