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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
姜 、 八角 、 料酒 、 老抽 、 生抽 、 鹽 、 冰糖 、 雞精
小貼士
1. 五花肉的選料很重要，好肉才能做出好味道，那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的最好。 2. 五花肉入鍋煸出肥油后再燉，做出的紅燒肉香而不膩。 3. 燉肉一定要加入開(kāi)水，并且要小火慢燉切忌旺火急燒。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒茄子。
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