主料

牛肉寒露宜食

干香菇

平菇

綠豆粉皮

蒜片

蒜苗

熱水

佐料

小貼士

1、牛肉要選用熟牛肉，一是為了縮短烹飪時(shí)間，二是熟牛肉本身經(jīng)過(guò)鹵制，味道已經(jīng)滲入到肉內(nèi)部，經(jīng)過(guò)燉制，牛肉的味道和湯汁融合，會(huì)提升菜品的口感。 2、喜歡吃辣的朋友，可以在烹入蔥姜蒜之前，烹炸一些干辣椒。

烹飪技巧:燜

定義

燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。
口感特點(diǎn)

燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮　?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。燜煮過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用菜肴

適用于各種需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚(yú)塊等。