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4星
扒
初級(jí)難度
<30分鐘
蠔油 、 花生油 、 老抽 、 生抽 、 蔥姜末
小貼士
由于是兩次炒制，而且調(diào)味料也是一樣的，但是口感層更加次豐富，雖然制作時(shí)間有點(diǎn)耗時(shí)，但為了美食要有耐心喲，還有菜心要在炒制最后一次的時(shí)候才焯水，以免過早焯水后變色和冷了。
烹飪技巧:扒
扒是將食材(多為肉類)先用油煎至表面金黃,再加入調(diào)味料和少量湯汁,煮至入味后收汁的一種烹調(diào)方法。
扒菜色澤金黃,外焦里嫩,味道鮮美,汁液濃稠。
食材要選用肉質(zhì)細(xì)嫩的部位。煎制時(shí)油溫要適中,避免外焦里生。加入調(diào)味料和湯汁后要小火慢煮,確保食材充分入味。
扒雞腿、扒牛排、扒魚塊等。
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