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4星
爆
初級(jí)難度
<30分鐘
干紅椒 、 食油 、 花椒粉 、 黑胡椒 、 鎮(zhèn)江香醋 、 蒸魚(yú)豉油 、 鹽 、 芝麻油 、 白糖
小貼士
1、煎炸香菇無(wú)需太多油。 2、提前調(diào)好味汁便于使用。 3、不喜歡花椒粉，用花椒粒也行。 4、糖的使用可隨個(gè)人口味而定。
烹飪技巧:爆
爆是指將食材在高溫下迅速翻炒至金黃色或微焦?fàn)顟B(tài)的一種烹調(diào)方法。常用于烹制需要保持鮮嫩口感的肉類(lèi)或蔬菜。
爆炒菜品口感鮮嫩多汁,外焦里嫩,味道濃郁香醇。
選用新鮮的食材,切成適當(dāng)?shù)男螤詈痛笮 ?控制好火候和油溫,確保食材迅速受熱且不過(guò)火。 迅速翻炒食材,使其均勻受熱和調(diào)味。
爆炒蝦仁、爆炒腰花、爆炒青菜等。
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