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4星
炒
初級(jí)難度
<30分鐘
生姜 、 蒜 、 白醋 、 精鹽 、 花椒 、 料酒 、 醬油
小貼士
1、鮮豆角要用籽小的那種，越嫩越好，豆角提前用鹽腌漬可使豆角脆嫩。 2、白醋建議用調(diào)制白醋，釀制的白*度不夠。所用白醋的量要根據(jù)自己的習(xí)慣和口感。 3、炸制排骨段用小火，油過熱容易把排骨的邊緣炸糊。
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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