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定義
燜是一種將食材與調味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調味料的味道,達到軟爛入味的效果。
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口感特點
燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
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技術要領
食材要處理得當,確保干凈并切成適當?shù)拇笮 ?調味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。
火候要控制得當,保持小火慢煮,避免湯汁過快蒸發(fā)。
燜煮過程中不要頻繁開蓋,以免影響食材的口感和色澤。
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適用菜肴
適用于各種需要長時間燉煮的肉類、魚類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚塊等。
北豆腐
茄子
