醬香扁豆?fàn)F面

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主料

豬五花肉白露宜食

豆角

佐料

豆瓣醬、黃酒、醬油、蔥姜片、鹽

制作方法

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制醬香扁豆?fàn)F面，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜！

醬香扁豆?fàn)F面:不粘鍋,超解饞: 來(lái)源@B站 : 老東北美食

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小貼士

制作醬香燜面的三個(gè)竅門：一.事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻后的面在后期燜制時(shí)才不會(huì)粘鍋。二.燜面時(shí)加入的水量很關(guān)鍵，大約加入剛剛沒(méi)過(guò)扁豆的水量就可以了。加入水量過(guò)多會(huì)使?fàn)F面的口感過(guò)于黏軟，而加入的水量過(guò)少則有可能糊鍋。三.將豆瓣醬稍稍炒至片刻再加入清水和少量的醬油，接著把開(kāi)鍋后的湯汁事先倒出（鍋中留少許底湯即可），在最后燜至的過(guò)程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使?fàn)F面充分吸入豆瓣醬濃醇的醬香味。

烹飪技巧:燜

定義

燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。
口感特點(diǎn)

燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮　?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。燜煮過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋,以免影響食材的口感和色澤。
適用菜肴

適用于各種需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉類、魚(yú)類、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚(yú)塊等。

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