芋頭
油(實耗不多）小貼士
1、炸芋頭的時候要外脆里嫩，芋頭要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復(fù)炸一次 2、對于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多一點底油即可，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，用水熬就復(fù)雜多了，火候更難掌握 3、拔絲一定要用綿白糖，而且糖的量要恰當，少了拔不出絲，多了容易結(jié)成塊，一斤左右的原料，60到70克糖是合適的 4、要加少許的醋，*可以讓糖更好滴拔出絲，而不容易返沙 5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害 6、趁熱吃，記得蘸點涼水，小心外涼內(nèi)燙傷了口腔
