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4星
臘
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥頭 、 蠔油 、 花生油
小貼士
竹筍一定要焯水，用涼水漂過(guò)。中間要換幾次涼水，這樣漂出來(lái)的竹筍才沒(méi)有異味，吃起來(lái)才好吃。
烹飪技巧:臘
臘是將食材經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干或熏制等工藝處理,使其脫水并帶有特殊風(fēng)味的一種長(zhǎng)期保存食品的方法。
臘味食品口感醇厚,肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁,帶有獨(dú)特的腌制和熏制風(fēng)味。
食材的腌制要充分入味;風(fēng)干或熏制的時(shí)間和溫度要掌握得當(dāng),以確保食材脫水且不變質(zhì);儲(chǔ)存環(huán)境要干燥通風(fēng),避免潮濕導(dǎo)致變質(zhì)。
臘肉、臘腸、臘鴨等。
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