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4星
爆炒
初級難度
<30分鐘
姜 、 花椒 、 蔥 、 鹽 、 油 、 生抽 、 料酒 、 白糖 、 胡椒粉
小貼士
1、 腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。 2、 腰花焯水的時(shí)間不可過長，否則腰花的口感會太老。 3、 生抽記得最后放，太早放生抽會焦化使顏色發(fā)黑。 4、 炒制一定要急火快炒，這樣炒出來的腰花口感才好。
烹飪技巧:爆炒
爆炒是將食材放入鍋中,用大火快速翻炒的烹調(diào)方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香濃,色澤鮮亮。
火候要大火,翻炒速度要快,時(shí)間要短,以保持食材的脆嫩口感和色澤。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒蝦仁。
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