空心菜
豆豉約（30ml）小貼士
1.蒜蓉空心菜，腐乳空心菜，都是我們很常見(jiàn)的口味，偶然發(fā)現(xiàn)用豆豉和蠔油炒，味道也很好。 2.用黃酒浸泡豆豉，能給豆豉去除腥味，泡軟的豆豉用油煸炒過(guò)后，味道和口感都會(huì)更好一點(diǎn)。 3.根據(jù)季節(jié)和地區(qū)的不同，空心菜的老嫩程度也會(huì)不同，買(mǎi)回來(lái)之后，一定用指甲掐一下頭部的梗，如果太硬就切掉不要，否則炒出來(lái)口感很差。 4.空心菜切好后，梗和葉要分開(kāi)放入鍋里，先炒梗，再炒葉，如果同時(shí)下鍋，梗炒熟了，葉都爛啦，反之，葉子炒的剛剛好，梗卻還沒(méi)熟呢。 5.因?yàn)槎刽拖栍投加邢潭龋虼顺催@個(gè)菜不要再放鹽啦。
