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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥姜 、 大料 、 香葉 、 桂皮 、 料酒 、 紅白糖 、 老抽 、 生抽 、 鹽 、 雞精
小貼士
炒糖色要用小火，加一些紅糖成菜色澤更漂亮。 蒜薹放入后燒制時(shí)不要加蓋，以免蒜薹變色。 蒜薹燒制時(shí)間不要太長(zhǎng)，10分鐘足矣。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒茄子。
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