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定義
燜是一種將食材與調(diào)味料一起放入鍋中,加蓋用小火慢慢煮熟的烹調(diào)方法。這種方法能夠使食材充分吸收湯汁和調(diào)味料的味道,達(dá)到軟爛入味的效果。
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口感特點(diǎn)
燜出的菜肴口感軟嫩,味道鮮美且濃郁,湯汁醇厚。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)?shù)拇笮 ?調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。
火候要控制得當(dāng),保持小火慢煮,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。
燜煮過(guò)程中不要頻繁開(kāi)蓋,以免影響食材的口感和色澤。
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適用菜肴
適用于各種需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆腐等食材,如紅燒肉燜土豆、燜雞腿、燜魚(yú)塊等。
鯰魚(yú)
豆腐
