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4星
熘
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 鹽 、 胡椒粉 、 蠔油 、 生抽 、 料酒 、 香油 、 白糖 、 香醋 、 白胡椒粉
小貼士
選魚(yú)要選刺少的，魚(yú)肉過(guò)厚的話，可取一部分凈肉留做魚(yú)丸。
烹飪技巧:熘
熘是將食材先經(jīng)過(guò)預(yù)處理(如炸、煮、蒸等)后,再放入炒鍋中與調(diào)味料和少量湯汁一起快速翻炒至入味的一種烹調(diào)方法。
熘菜色澤鮮亮,口感滑嫩或酥脆(取決于預(yù)處理方式),味道鮮美且入味。
預(yù)處理時(shí)要確保食材熟透且形狀保持完整。炒鍋要預(yù)熱,翻炒時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分吸收調(diào)味料且不粘連。
焦熘肉片(先炸后熘)、滑熘魚(yú)片(先煮或蒸后熘)等。
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