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5星
醬
初級(jí)難度
<30分鐘
豆瓣醬 、 海鮮醬油 、 陳醋 、 白糖 、 雞粉 、 料酒 、 香油 、 蔥姜蒜
小貼士
茄條蘸淀粉時(shí)，一定要把多余的淀粉抖掉，要不然炸制時(shí)淀粉會(huì)渾濁油，油中會(huì)有淀粉沉淀。因?yàn)榧佣拱赆u，就不用加鹽了。
烹飪技巧:醬
醬是將食材與調(diào)味料(多為醬油、糖、料酒等)一起燉煮,使食材充分吸收調(diào)味料的味道和顏色,達(dá)到醇厚口感的一種烹調(diào)方法。
醬菜色澤紅亮,口感醇厚且入味,具有濃郁的醬香味。
調(diào)味料的比例要掌握得當(dāng),燉煮時(shí)要保持小火慢燉,確保食材充分吸收調(diào)味料且不破損。
醬牛肉、醬排骨、醬鴨等。
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茄子
水淀粉
