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五仁小酥皮
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主料

核桃
0
瓜子仁
0
炒熟面粉
0
糖粉
0
奶粉
0
蜂蜜
0
花生
0
黑芝麻
0
青紅絲
0
冰糖碎
0

佐料

白油 、 溫水 、 白糖 、 白芝麻

制作方法

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制五仁小酥皮,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會,讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨特秘訣和驚喜!

來源@小紅書 : 水余不同

小貼士

酥皮點心一直是中式點心的代表,制作成各種形狀的酥皮和口味各異的餡料,不僅樣子好看,味道也非常不錯。 酥皮點心分大包酥和小包酥,大包酥類似做西式起酥點心,大油皮包入大油酥,優(yōu)點是速度快、效率高、可大量制作,缺點是不容易搟均勻,油酥層次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面團(tuán)后分別包制、搟卷,優(yōu)點是容易搟卷,層次清晰,酥松性好,缺點是速度慢、效率低,不適合大量制作。酥點用油脂和糖,調(diào)制成塑性面團(tuán),經(jīng)成型烘烤而成的組織不分層次、口感酥松的制品。 1、烤制的時間根據(jù)自家烤箱的容量大小略有不同。邊烤邊觀察,烤20分鐘后可以取出一塊切開看看,熟了就出爐,沒熟就再烤幾分鐘。 2、油酥面的反復(fù)搓擦是為了使油面隨著搓擦包裹入空氣,反復(fù)搓擦后顏色變淺就是因為摻進(jìn)了空氣,烘烤后空氣受熱膨脹,會使得起酥效果更佳。 3、水油皮包油酥面收口要包緊,否則搟制時會跑油。折疊搟制時注意手法平穩(wěn),不要用蠻力,否則容易搟破面皮造成混酥。 4、面團(tuán)在制作時會產(chǎn)生筋力,起筋的面團(tuán)會影響包酥制作和成品口感,所以制作中有好幾次松弛過程,請新手筒子不要省略,另外注意,松弛和包制時,面團(tuán)材料都要蓋濕布或保鮮膜保濕,否則容易風(fēng)干影響制作。

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