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小貼士

1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在淡鹽水水中浸泡30分鐘，可以促使豬肝里面的毒素滲出。 2.烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該在旺火中烹制5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲為好。 3.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，致使養(yǎng)分流失，而且做熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料拌勻，并盡早下鍋。 4.因有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。 5.可能我家醬油太多了，致使我可勁霍霍，不小心就倒多了，看起來豬肝的顏色較深，少放點醬油顏色會更漂亮一點。