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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
生姜 、 蒜 、 蔥 、 八角 、 蠔油 、 黃酒 、 花生油
小貼士
因?yàn)榧t燒汁與蠔油本身有咸味，也特別鮮，所以這個(gè)過(guò)程不用另行放鹽和雞粉。雞翅不用煎太老，不然皮收得太緊，不容易使里面的肉入味，當(dāng)然也可以省略煎的步驟。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒茄子。
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