明蝦小貼士
1. 給蝦肚子上開(kāi)一刀是為了讓蝦比較好入味，同時(shí)開(kāi)過(guò)肚的蝦油炸后肚子會(huì)膨脹開(kāi)，比較好看。開(kāi)肚的時(shí)候，注意手勢(shì)，蝦比較滑，別割到手。這一刀大約開(kāi)的深點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，但是別把蝦給開(kāi)穿了。 2. 茶葉水在這里是起到給蝦去腥的作用，需要泡的稍微濃點(diǎn)。濾出的茶汁中加點(diǎn)鹽，這樣可以讓蝦在去腥的同時(shí)吸收點(diǎn)咸味。但是這里的鹽不要放太多，否則最后的椒鹽您說(shuō)您是撒還是不撒捏？ 3. 茶葉和蝦入鍋前，都切記一定要吸干水分，否則入油鍋會(huì)濺油，危險(xiǎn)！炸茶葉的時(shí)候建議低油溫就放入，這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時(shí)炸脆，比較好控制，油溫太高茶葉下鍋一會(huì)兒就炸焦了，沒(méi)法收拾您只能重新來(lái)過(guò)。 4. 炸蝦的油溫就和炸菜葉不一樣了，要把油溫盡量升高后，大火一氣呵成把蝦炸酥脆。炸蝦的油溫如果不夠高，炸好的蝦會(huì)出現(xiàn)剝殼時(shí)殼和肉粘連的情況。 5. 因?yàn)槭羌彝ゲ僮魉哉ㄎr的油我沒(méi)有放很多，家里灶臺(tái)火力也有限。如果油放的夠多，高油溫把蝦快速炸脆，開(kāi)過(guò)肚的蝦應(yīng)該是肚子膨脹的比較厲害，感覺(jué)胖胖的很可愛(ài)。家庭做法咱就別為了美觀而太浪費(fèi)油了，如今節(jié)約能源是主流哈。 6. 如果沒(méi)有龍井茶葉，可以用其他茶葉代替的哈，什么鐵觀音啦，大紅袍啦
