白灼肥牛配風(fēng)味汁

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主料

肥牛

200克

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制白灼肥牛配風(fēng)味汁，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜！

小貼士

1、冬天食物冷卻較快，也可以先調(diào)汁后灼肥牛，避免冷卻太快影響味道。趁熱即食比較好。 2、蠔油高溫會(huì)破壞鮮味，所以加入蠔油和其他調(diào)料后須迅速關(guān)火。也可以把汁調(diào)在碗中，再到入鍋里。 3、肥牛一定不要久煮，會(huì)破壞口感，變白即可撈出。

烹飪技巧:白灼

定義

白灼是一種將食材(尤其是海鮮和蔬菜)放入滾水中煮熟,然后配以調(diào)味醬料食用的烹調(diào)方法。其特點(diǎn)是不加任何有色調(diào)味料,保持食材的原汁原味。
口感特點(diǎn)

白灼菜品口感鮮嫩,清爽不膩,食材的原味得以完美保留,同時(shí)搭配調(diào)味醬料可增添風(fēng)味。
技術(shù)要領(lǐng)

水要充分煮沸,以保持食材的鮮嫩口感。食材要新鮮,處理得當(dāng),以確保煮熟后的口感和風(fēng)味。煮熟的時(shí)間要控制得當(dāng),不宜過長(zhǎng),以免食材過熟失去口感。調(diào)味醬料要搭配得當(dāng),以提升整體風(fēng)味。
適用菜肴

白灼蝦、白灼生菜、白灼魚片等。