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定義
生熏是一種將生食材直接進(jìn)行熏制的烹調(diào)方法。與生拌不同,生熏會(huì)利用煙霧給食材賦予獨(dú)特的香味和口感。
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口感特點(diǎn)
生熏的菜肴帶有濃郁的煙熏香味,口感醇厚且保持了食材的一定爽脆度。
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技術(shù)要領(lǐng)
選擇合適的熏材以產(chǎn)生所需的煙熏香味。
控制熏制時(shí)間和溫度,確保食材熏制均勻且不過(guò)火。
注意食材的擺放和熏爐內(nèi)的空氣流通情況。
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適用菜肴
適用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食材,如生熏三文魚(yú)、生熏火腿等。但需要注意的是,生熏食品在食用前通常需要進(jìn)一步處理以確保食品安全。
野生大黃魚(yú)
