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4星
扒
初級難度
<30分鐘
蔥姜蒜 、 生抽 、 料酒 、 糖 、 鹽
小貼士
1、蹄筋提前用高壓鍋燉爛，就不用擔心做菜時候不爛了。 2、水淀粉注意濃稠度。
烹飪技巧:扒
扒是將食材(多為肉類)先用油煎至表面金黃,再加入調(diào)味料和少量湯汁,煮至入味后收汁的一種烹調(diào)方法。
扒菜色澤金黃,外焦里嫩,味道鮮美,汁液濃稠。
食材要選用肉質(zhì)細嫩的部位。煎制時油溫要適中,避免外焦里生。加入調(diào)味料和湯汁后要小火慢煮,確保食材充分入味。
扒雞腿、扒牛排、扒魚塊等。
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