雞胸肉
鐵棍山藥小貼士
1. 制作雞肉丸子， 將雞脯肉和姜片一起剁成泥， 再加入調(diào)味料， 順著一個方向攪拌上勁；2. 鍋中燒水， 水溫?zé)釙r（水開后再下丸子不易定型， 會散），用左手?jǐn)D丸子，右手拿勺將丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一層油，這樣擠出來的丸子表面更光滑；3. 雞肉丸子不需煮太長時間， 水開后即可，因為以后還要紅燒；我們紅燒時要先將雞肉丸子煎一下，這樣也是讓它在燒時不會散；4. 煎完雞肉丸子后， 加入山藥和黑木耳， 再加入紅燒汁（沒有可以用醬油，生抽和少量糖代替），料酒和適量的水一起加蓋燒五分鐘，最后加入鹽和胡椒粉等調(diào)味，大火收汁即可。
