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4星
過油
初級難度
<30分鐘
辣椒油 、 鹽 、 油 、 醬油 、 料酒
烹飪技巧:過油
將食材放入熱油中快速炸一下,使其表面達到某種熟度或色澤。
油溫要適中,過高易導致外焦里生,過低則達不到預期效果。
炸物如雞塊、魚塊、薯條等。
使食材表面達到酥脆或鎖住風味的效果。
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