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4星
鹵
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 料酒 、 草果 、 八角 、 花椒 、 桂皮 、 香葉 、 鹽 、 老抽 、 生抽 、 白糖 、 味精
小貼士
用完的鹵湯不要倒掉，先將蔥姜片、鹵料包撈出，再用漏勺過濾湯中殘?jiān)錄龊螅コ砻嬉粚佑椭螅b入保鮮盒中，放進(jìn)冰箱冷凍室保存，下次再鹵制佳肴時(shí)，只而拿出，加適量水及鹵包即可。此鹵湯越久，鹵出的味道越醇厚。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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