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4星
炒
初級難度
<30分鐘
蔥姜 、 料酒 、 白糖 、 胡椒粉 、 醬油 、 鹽 、 雞精 、 香油
小貼士
蒜薹焯燙可在水中加點鹽，這樣蒜薹顏色碧綠不變色，而且也可以縮短炒制的時間。 鴨肫腌制片刻再炒，炒至的的時候要火快炒至變色，然后盛出，最后在和其他食材混合翻炒均勻即可好，這樣鴨肫脆嫩口感好。
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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