和田大棗小貼士
1.大棗浸泡后能縮短烹煮的時間，減少營養(yǎng)的流失； 2.新鮮冷凍海參原來就已經(jīng)煮過，所以也不適宜長時間烹煮，防止?fàn)I養(yǎng)的流失； 3.為了保持藜麥的口感和營養(yǎng)，浸泡好的藜麥只要煮5分鐘左右即可； 4.大棗和海參煮10分鐘要鎖緊安全閥門，藜麥煮5分鐘時候不用鎖緊安全閥門，因?yàn)檗见溨蟮倪^度口感就不好了，冰糖要在最后加； 5.保全食物營養(yǎng)的就是用高壓鍋，通過加壓，使加熱溫度上升到108℃~120℃，大約可以用比常溫加熱減少2/3的時間就可使食物燒熟。同時可避免在通常情況下，營養(yǎng)素會隨溫度升高加速破壞的弊端。因?yàn)橛酶邏哄仧笫澄锛訜釙r間短，且是在與外界隔絕的情況下加熱，可防止?fàn)I養(yǎng)成分被氧化，而使實(shí)際損耗減少。所以用高壓鍋加工食物能保存更多的營養(yǎng)素，又因食物在高溫下被充分水解、膨脹、酯化，也更有利于人體消化吸收。
