雞肉
八角籽小貼士
一、如果是國(guó)內(nèi)新鮮的走地雞，不建議用大料，或?qū)⒆灾茰系臐舛葴p低，以免掩蓋了雞的鮮味，但對(duì)付冰凍雞，特別是鬼佬的雞，這是個(gè)好方法。 二、關(guān)于湯料，湯料材料可根據(jù)自己口味來(lái)定，說(shuō)到保存了，用過(guò)的湯料泡起雞來(lái)更美味，用時(shí)不夠，可再加些水和少許精鹽，或再加少少材料，用完后冷卻，再入樽冷藏，我是放在冰箱最冷的地方保存，拿出來(lái)用時(shí)，最好先聞下湯汁有沒(méi)變質(zhì)，變質(zhì)，棄之。湯汁反復(fù)循環(huán)用，干了，再加水和料，直到煮時(shí)夠水能剛好覆蓋雞的表面。 三、這種湯料也可用來(lái)浸鴨，不過(guò)時(shí)間要比雞要長(zhǎng)少少，所謂生雞熟鴨嘛。
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