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4星
蔥爆
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 調(diào)和油 、 料酒 、 鹽 、 糖 、 生抽
小貼士
花蛤,俗稱花甲.選購時看是否有觸角伸出,一經(jīng)碰觸就會縮進(jìn)殼內(nèi),才算新鮮.用鹽水泡可以去除殼內(nèi)的沙子. 記得第一次炒時花蛤的沙子未吐干凈，結(jié)果嗑牙得不得了。
烹飪技巧:蔥爆
蔥爆是將食材與大量蔥段一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分滲入食材的烹調(diào)方法。
蔥爆菜肴色澤金黃,口感鮮香濃郁,帶有濃郁的蔥香味。
選用新鮮的大蔥,切成段后與食材一起用高溫油爆炒,使蔥香味充分釋放出來。
適用于各種肉類、海鮮等,如蔥爆羊肉、蔥爆海參。
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