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軟炒是將食材切成細(xì)絲或蓉狀,用溫油滑炒至軟糯的烹調(diào)方法。

軟炒的菜肴口感軟糯細(xì)膩,味道鮮美。

選用質(zhì)地細(xì)嫩的食材,切成細(xì)絲或蓉狀,用溫油滑炒至軟糯狀態(tài)。

適用于蝦蓉、雞蓉、魚(yú)蓉等蓉狀食材,如軟炒蝦仁、軟炒雞蓉。