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小貼士

選擇螃蟹三部曲 　　1.拿起來要重 　　較重的螃蟹表示品質(zhì)較好，另外，不動、軟趴趴或是在水中看見載沉載浮的螃蟹，就表示不是很新鮮了。 　　2.輕捏要硬實 　　螃蟹的大螯關節(jié)處，用手輕捏如果關節(jié)凸出來，表示肉多。另外還可以摸摸8只腳中最下面的1只腳，按一下靠近殼的那一節(jié)是否硬實，如果緊實就是肉質(zhì)飽滿的螃蟹。 　　3.燈光下看飽實度 　　將螃蟹正面朝自己對著光或燈泡，很容易就可以看出蟹黃和肉質(zhì)飽滿的程度，或掀開臍片，看看蟹黃有沒有露出來。 吃蟹第2招：處理蟹小妙招 　　1.冰鎮(zhèn)急凍 　　買來的螃蟹先別急著拆掉上面的繩子，以免被大螯夾傷。首先水中放滿冰塊，再將蟹放在冰水中，過不了多久，凍昏的螃蟹就可任妳擺布，這樣也可避免宰殺時所放出的腥臭味。 　　或用急凍法，將螃蟹放在冰箱冷凍庫中將它凍昏，約10來分鐘就可輕松處理。 　　2.清洗除泥 　　先剝除腹部的殼蓋，將外表的泥沙沖洗干凈，尤其蟹腳轉(zhuǎn)折等容易藏污納垢的地方，別忘了用小刷子徹底清除干凈。 　　3.剖蓋去囊 　　一般最常用手去殼，較費力也較容易傷到手。不妨試試用剪刀剖蓋，省力、簡單、又安全，只要將剪刀口從蟹