主料

小龍蝦

1斤

鮮貝露

半湯勺

佐料

小貼士

小龍蝦在清理過(guò)程中可選擇A、去掉沙線再白灼，做出來(lái)吃著更方便、放心，但肉質(zhì)稍微比較松哈。B、不去掉沙線，白灼后吃起來(lái)，肉質(zhì)比較緊嫩，但吃的時(shí)候要?jiǎng)儦�，還要去沙線才能吃哦。根據(jù)個(gè)人選擇。

烹飪技巧:白灼

定義

白灼是一種將食材(尤其是海鮮和蔬菜)放入滾水中煮熟,然后配以調(diào)味醬料食用的烹調(diào)方法。其特點(diǎn)是不加任何有色調(diào)味料,保持食材的原汁原味。
口感特點(diǎn)

白灼菜品口感鮮嫩,清爽不膩,食材的原味得以完美保留,同時(shí)搭配調(diào)味醬料可增添風(fēng)味。
技術(shù)要領(lǐng)

水要充分煮沸,以保持食材的鮮嫩口感。食材要新鮮,處理得當(dāng),以確保煮熟后的口感和風(fēng)味。煮熟的時(shí)間要控制得當(dāng),不宜過(guò)長(zhǎng),以免食材過(guò)熟失去口感。調(diào)味醬料要搭配得當(dāng),以提升整體風(fēng)味。
適用菜肴

白灼蝦、白灼生菜、白灼魚片等。

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