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定義
腌是一種用鹽、糖、醋、醬油、香料等調(diào)味料腌制食材,使其入味并保藏的烹調(diào)方法。
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口感特點(diǎn)
菜肴口感鮮美,入味深透,常帶有腌制調(diào)料的特殊風(fēng)味。
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技術(shù)要領(lǐng)
根據(jù)食材的種類(lèi)和大小選擇合適的腌制時(shí)間和調(diào)料比例。
確保腌制容器干凈衛(wèi)生,避免食材變質(zhì)。
定期翻動(dòng)和調(diào)整食材位置,確保均勻腌制。
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適用菜肴
適用于肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如腌肉、腌魚(yú)、腌黃瓜等。
海蝦
香菜
