肉豆蔻
肉豆蔻
肉豆蔻起源于起源于印度尼西亞的摩鹿加群島，也被稱(chēng)為香料群島。這些地區(qū)位于赤道附近，擁有適合肉豆蔻生長(zhǎng)的熱帶氣候。肉豆蔻的歷史可以追溯到中世紀(jì)時(shí)期，當(dāng)時(shí)它已經(jīng)是一種珍貴的商品
肉豆蔻是一種歷史悠久的香料和藥用植物，肉豆蔻的種仁是香料的主要來(lái)源，采摘時(shí)，需要選擇成熟的果實(shí)，除去果皮，剝?nèi)ゼ俜N皮，將種仁在45℃的低溫下慢慢烤干，經(jīng)常翻動(dòng)，直到種仁搖之作響為止。如果烘烤溫度超過(guò)45℃，脂肪會(huì)溶解，失去香味，導(dǎo)致質(zhì)量下降。 此外，肉豆蔻中還含有一種名為肉豆蔻酸的飽和脂肪酸，它是一種白色至帶黃白色的硬質(zhì)固體，無(wú)氣味，也是肉豆蔻的重要化學(xué)成分之一。
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