上海青
上海青,是上海一帶的華東地區(qū)最常見的小白菜品種,江浙一帶又稱其為青菜或小青菜,其最顯著的特點(diǎn)就在于它的外觀:每一片葉子都長得光鮮亮麗,碧綠誘人。這種菜的葉片橢圓形,葉柄肥厚,青綠色,株型束腰,美觀整齊,纖維細(xì)。與此同時(shí),它的菜莖白白的像葫蘆瓢。
萵筍
萵筍為菊科,是菊科萵苣屬能形成肉質(zhì)嫩莖的變種,屬于一二年生草本植物。萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,后者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。 根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型,各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。
鴨蛋
鴨蛋是鴨子生的卵,比雞蛋個(gè)大,皮厚,但因?yàn)轼喿邮且运鷦游锖椭参餅橹饕澄飦碓,所以鴨蛋較雞蛋有腥味,新鮮食用時(shí)不如雞蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油,非?煽凇
松茸(鮮)
松茸
西蘭花
西蘭花屬十字花科,是甘藍(lán)的又一變種。原產(chǎn)意大利,近年我國有少量栽培,主要供西餐使用。 此菜易栽易種,分期栽培,長年供食。西蘭花介于甘藍(lán)、花椰菜之間,主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球,表面小花蕾明顯,較松散,而不密集成球,以采集花蕾的嫩莖供食用。 西蘭花起源于歐洲地中海沿岸,因其營養(yǎng)豐富、口感絕佳,被《時(shí)代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四。西蘭花品質(zhì)柔嫩,纖維少,水分多,風(fēng)味比花椰菜更鮮美,西蘭花主要供西餐配菜或做色拉。
櫻桃蘿卜
櫻桃蘿卜屬于十字花科蘿卜屬的一二年生草本植物。這種小型蘿卜因其外形和色澤美觀,類似櫻桃而得名。櫻桃蘿卜原產(chǎn)于歐洲,肉質(zhì)根圓形或橢圓形,顏色有紅、白和上紅下白三種,肉色多白色;葉色淺綠色或深綠色;花序?yàn)榭偁罨ㄐ颍ㄉ凶仙、白色;果?shí)為角果。此外,櫻桃蘿卜喜光,光照充足時(shí)生長良好;光照不足會導(dǎo)致葉柄變長、葉色淡、下部葉片黃花、長勢弱、肉質(zhì)根不易膨大。 櫻桃蘿卜具有品質(zhì)細(xì)嫩,生長迅速的特點(diǎn),適合生吃。種子中所含的芥子油具有特殊的辛辣味,對大腸桿菌等有抑制作用,能促進(jìn)腸胃蠕動、增進(jìn)食欲、幫助消化。此外,它含有豐富的水分、維生素C以及礦物質(zhì)元素、芥子油、木質(zhì)素等多種營養(yǎng)成分。除了生食外,還可炒食、腌漬食用,是配菜的好選擇。
茼蒿
茼蒿,即蓬蒿,一年生或二年生草本植物,葉互生,長形羽狀分裂,花黃色或白色,瘦果棱,高二三尺。茼蒿種子于初春或秋季播撒,在溫暖的夏季開花成熟。原本在歐洲是庭園中美麗的觀葉植物,宋朝引進(jìn)中國后,卻成為餐桌上美味的佳肴,幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用,至現(xiàn)時(shí)。在古代,茼蒿為宮廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿除莖葉嫩時(shí)可食外,根、莖、葉、花都可入藥,有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺、清痰的功效。
小白菜
小白菜又名不結(jié)球白菜,是十字花科蕓薹屬植物青菜的幼株。原產(chǎn)我國,各地均有栽培,以南方栽種最廣,一年四季供應(yīng),春夏兩季最多。 株高25~35cm。葉著生于短縮莖上,柔嫩多汁,葉色淺綠至墨綠,葉形有圓、橢圓、卵圓等,葉緣有鈍齒,葉面光滑或皺縮;葉柄肥厚,白色或綠色。花黃色種子近圓形。
上船跳
體側(cè)扁,呈長卵圓形。一般體長25~50厘米。體重1500-3000克,大者可達(dá)5000克?诖蟆⑿绷,兩頜等長,上下頜各具一行尖銳牙齒、尾柄短而高、2只眼睛均在頭的左側(cè),眼球隆起。鱗小,有眼一側(cè)被櫛鱗,體呈深褐色并具暗色斑點(diǎn);無眼一側(cè)被圓鱗,體呈白色。胸鰭稍小;腹鰭基部短、左右對稱;尾鰭后緣雙截形、側(cè)線明顯,在胸鰭上方有一弓狀彎曲部。背鰭、臀鰭和尾鰭均有暗色斑紋,胸鰭有暗色點(diǎn)列成橫條紋。 舟山海域常見,為名貴魚類之一。
豌豆苗尖
選取豌豆苗尖尖,再掐頭去尾,只保留比較嫩的部位。