莧菜
為莧科莧屬植物莧，莧菜的葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時(shí)會(huì)有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤(rùn)腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產(chǎn)于夏季。當(dāng)植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區(qū)把莧菜稱為“長(zhǎng)壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都是易被人體吸收的重要物質(zhì)。同時(shí)對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體的免疫力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，加快骨折愈合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產(chǎn)孕婦的絕佳美食。
油菜
油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產(chǎn)我國(guó)，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。南北廣為栽培，四季均有供產(chǎn)。莖圓柱形，多分枝。葉互生。總狀花序，花黃色鮮，開花期長(zhǎng)，蜜腺發(fā)達(dá)。結(jié)長(zhǎng)角果，種子球形，有紅、黃、黑等顏色，含油率百分之三十五至百分之五十。質(zhì)地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌營(yíng)養(yǎng)素含量及其食療價(jià)值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。 油菜是我國(guó)最重要的油料作物，種子含油量為33％～50％。菜籽蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，其賴氨酸含量與大豆相當(dāng)，而賴氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸的含量則高于大豆蛋白質(zhì)，是我國(guó)有待開發(fā)利用的最大宗優(yōu)質(zhì)飼用蛋白源。油菜除用作榨取食用油和飼料之外，在食品工業(yè)中還可制作人造奶油、人造蛋白。還在冶金、機(jī)械、橡膠、化工、油漆、紡織、制皂、造紙、皮革和醫(yī)藥等方面都有廣泛的用途，具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
鴨蛋
鴨蛋是鴨子生的卵，比雞蛋個(gè)大，皮厚，但因?yàn)轼喿邮且运鷦?dòng)物和植物為主要食物來源，所以鴨蛋較雞蛋有腥味，新鮮食用時(shí)不如雞蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油，非常可口。
豬肺
豬肺即豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。
羊腸
羊的大腸或小腸。
櫻桃蘿卜
櫻桃蘿卜屬于十字花科蘿卜屬的一二年生草本植物。這種小型蘿卜因其外形和色澤美觀，類似櫻桃而得名。櫻桃蘿卜原產(chǎn)于歐洲，肉質(zhì)根圓形或橢圓形，顏色有紅、白和上紅下白三種，肉色多白色；葉色淺綠色或深綠色；花序?yàn)榭偁罨ㄐ颍ㄉ凶仙咨还麑?shí)為角果。此外，櫻桃蘿卜喜光，光照充足時(shí)生長(zhǎng)良好；光照不足會(huì)導(dǎo)致葉柄變長(zhǎng)、葉色淡、下部葉片黃花、長(zhǎng)勢(shì)弱、肉質(zhì)根不易膨大。 櫻桃蘿卜具有品質(zhì)細(xì)嫩，生長(zhǎng)迅速的特點(diǎn)，適合生吃。種子中所含的芥子油具有特殊的辛辣味，對(duì)大腸桿菌等有抑制作用，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化。此外，它含有豐富的水分、維生素C以及礦物質(zhì)元素、芥子油、木質(zhì)素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。除了生食外，還可炒食、腌漬食用，是配菜的好選擇。
小龍蝦
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動(dòng)物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱剌蛄。克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。克氏原螯蝦因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。克氏原螯蝦近年來在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體，其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報(bào)道，應(yīng)引起高度重視。 小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，腐食性動(dòng)物，20世紀(jì)初隨國(guó)外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進(jìn)入我國(guó)境內(nèi)。小龍蝦的生存能力非常強(qiáng)，除了日本和中國(guó)，歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤，喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方。由于自然界里天敵在我國(guó)范圍內(nèi)還沒有形成，經(jīng)幾十年的擴(kuò)散，已形成全國(guó)性的最常見的淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，廣泛分布于山東地區(qū)及長(zhǎng)江中下游各省市。
豬耳
豬耳朵
鴨血
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸，性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。
生菜
生菜是一年生或二年草本植物，其葉較大，上綠下白，呈橢圓形，葉面帶有褶皺，外葉舒展；根較短，呈圓形，較硬且為白色；生菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
