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5星
黃燜
初級難度
<30分鐘
醬油 、 精鹽 、 紹酒 、 味精 、 大蒜 、 蔥段 、 姜片 、 姜絲 、 桂皮 、 八角茴香(大料) 、 花椒 、 甜面醬 、 熟豬油
烹飪技巧:黃燜
黃燜與紅燜類似,但使用的調(diào)味料和上色方法不同,通常使用黃酒或黃醬來燜制,使菜肴呈現(xiàn)黃色。
黃燜菜肴色澤金黃,口感醇厚,帶有黃酒或黃醬的特殊香氣。
關鍵在于黃酒或黃醬的使用量和加入時機,要使其充分融入食材中。
適用于雞肉、魚類等,如黃燜雞。
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